Λαχανοντολμάδες

Η σημερινή κυριακάτικη συνταγή είναι λαχανοντολμάδες από τον Ηλία Μαμαλάκη, μια συνταγή από την Μακεδονία. Την αντέγραψα από εδώ

Υλικά (για 6 άτομα)

1 μεγάλο αφράτο λάχανο 1 ½ κιλό

600 γραμμάρια χοιρινό κιμά

1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι για πιλάφι

1 μεγάλο κρεμμύδι λειωμένο στο μίξερ

1 φλιτζάνι του καφέ πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

για το αβγολέμονο

2 αβγά

χυμό από 1 ½ λεμόνι

αλάτι

Οδηγίες

Γεμίζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και το βάζετε να βράσει. Βγάζετε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και με ένα μαχαίρι αφαιρείτε το κοτσάνι του. Ρίχνετε το λάχανο στο καυτό νερό και το ζεματάτε αφαιρώντας σταδιακά τα ζεματισμένα φύλλα μέχρι σχεδόν να τελειώσουν. Βγάζετε και το υπόλοιπο λάχανο και απλώνετε τα φύλλα επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μπολ ρίχνετε το χοιρινό κιμά, το ρύζι καλά πλυμένο, το λειωμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Προσθέτετε 1 φλιτζάνι του καφέ νερό, αλατίζετε και ζυμώνετε το μίγμα καλά. Αν είναι σφικτό προσθέστε ακόμα λίγο νερό, να είναι αφράτο και μελάτο.

Παίρνετε τα φύλλα τα πολύ μεγάλα τα κόβετε στη μέση και αρχίζετε να τυλίγετε τους ντολμάδες βάζοντας στην άκρη κάθε φύλλου μια κουταλιά της σούπας από τον κιμά. Αναδιπλώνετε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου για να κλείσει η γέμιση και ρολάρετε το φύλλο μέχρι να γίνει ο ντολμάς. Εάν είναι μεγάλο το φύλλο κόφτε την άκρη που περισσεύει.

Απλώστε μερικά φύλλα λάχανο μέσα στη κατσαρόλα και αρχίστε να στοιβάζετε τους ντολμάδες σφικτά. Στοιβάξτε τους όλους σε 2-3 στρώματα. Ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο και νεράκι τόσο μέχρι να σκεπαστούν καλά. Ακουμπήστε επάνω στους ντολμάδες ένα βαρύ πιάτο για να μην χορεύουν κατά το μαγείρεμα. Βράστε τους για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τους έτσι για 2 ώρες μέχρι να στεγνώσουν.

Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος προσθέστε λίγο νερό μέσα στη κατσαρόλα και βάλτε τους να ζεσταθούν καλά.

Ετοιμάστε το αβγολέμονο. Κτυπήστε χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια, ενώστε ασπράδια και κρόκους, προσθέστε το λεμόνι, ρίξτε μέσα 2 κουτάλες της σούπας από το ζουμί των ντολμάδων και ρίξτε το αβγολέμονο στη κατσαρόλα. Αναταράξτε καλά τη κατσαρόλα κρατώντας τη από τα 2 χέρια, αφήστε το μίγμα να ζεσταθεί λίγο και σερβίρετέ τους.

Περισσότερα...

Σαλάτα με πένες, ρόκα και λιαστές ντομάτες

Την συνταγή την βρήκα σε βραζιλιάνικο site μαγειρικής. Περιέχει και μια σπιτική συνταγή για λιαστές ντομάτες, εγώ την έκανα όμως με βαζάκι από το σουπερ μαρκετ. Εγινε μια πολύ νόστιμη σαλάτα. Η συνταγή στα Βραζιλιάνικα βρίσκετε εδώ.

Υλικά

500γρ πένες

1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες

1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

50 γρ αμυγδαλόψιχα

1μικρό ματσάκι ρόκα

αλάτι και πιπέρι

Σπιτικές λιαστές ντόμάτες:

2 κιλό ώριμες σφιχτές ντομάτες

6 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη

3 κουταλιές της σούπας αλάτι

2 κουταλιές της σούπας ρίγανη

2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

8 σκελίδες σκόρδο

Οδηγίες

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε γρήγορα το σκόρδο εκεί.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το κρασί και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί.

Βράζουμε τις πένες.

Συμβουλή: Για κάθε 100 γρ. ζυμαρικό, το ιδανικό είναι να χρησιμοποιήσουμε 1 λίτρο νερό που βράζει. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί στο νερό μόνο αφού βράσει, για να μην αργήσει πιο πολύ να φτάσει στο σημείο βρασμού. Για κάθε λίτρο νερό, χρησιμοποιούμε 1 κουταλάκι του καφέ αλάτι

Βράζουμε τις πένες για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει “al dente”

Σουρώνουμε και ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τις ντομάτες

Προσθέτουμε τη ρόκα και τα αμύγδαλα (μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα αμύγδαλα με καρύδια ή κάστανα ανάλογα με τα γούστα μας)

Ανακατεύουμε τη σαλάτα και ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Σερβίρουμε αμέσως (με χλιαρά ζυμαρικά δηλαδή)

Σπιτικές λιαστές ντομάτες

Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Τις κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τα σπόρια

Απλώνουμε τις ντομάτες με την φλούδα προς τα κάτω, σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί.

Ξεχωριστά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την ζάχαρη, την ρίγανη, το ελαιόλαδο και το σκόρδο.

Ρίχνουμε αυτό το μίγμα πάνω από τις ντομάτες.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 160ºC για 2 ώρες, γυρίζοντας τις ντομάτες κάποιες φορές μέσα σε αυτό το διάστημα ώστε να στεγνώσουν και από τις 2 μεριές.

Περισσότερα...

Ζύμη για τυροπιτάκια

Υλικά

1 ποτήρι σπορέλαιο

1 ποτήρι χλιαρό γάλα

1 αυγό

1/2 κουταλιά αλάτι

λίγο ξύδι

2 φακελάκια μάγια ξερή ή 80 γρ. μαγιά

αλεύρι όσο χρειαστεί (περίπου 1 κιλό)

Οδηγίες

Λιώνουμε την μαγιά στο χλιαρό γάλα.

Ρίχνουμε το λάδι και έπειτα τα υπόλοιπα υλικά.

Στο τέλος, ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, μέχρι να ξεκολλήσει από τα χέρια και να γίνει μια αφράτη ζύμη.

Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου και πλάθουμε τα πιτάκια σε ο,τι σχήμα θέλουμε, προσθέτοντας τα υλικά της αρεσκείας σας.

Επίσης, αυτή η ζύμη είναι πολύ ωραία για πίτσα.

Την συνταγή την βρήκα εδώ.

Η ζύμη αυτή είναι πολύ καλή, αφράτη και τραγανή μου βγήκε. Εφτιαξα τυροπιτάκια και λουκανικοπιτάκια.

Τα τυροπιτάκια τα έφτιαξα  με τυρί φέτα, αυγό, πιπέρι και δυόσμο.

Περισσότερα...

Κεϊκ στην κούπα

Τί κάνουμε όταν το κεϊκ καρότου του Σαββάτου έχει τελειώσει πριν από δύο μέρες, θέλουμε να φάμε κάτι γλυκό αλλά δεν έχουμε τίποτα στο σπίτι;
Μια λύση θα ήταν … ένα κεϊκ στην κούπα

Υλικά

1 αυγό
4 κουταλιά της σούπας γάλα
3 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο
2 κουταλιές της σούπας σοκολάτα ρόφημα (εγώ έβαλα κακάο)
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 
4 κουταλιές  της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά του καφέ μπεϊκιν πάουντερ

Οδηγίες

Βάζουμε το αυγό στην κούπα, χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το γάλα και τη σοκολάτα και χτυπάμε κι άλλο. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπεϊκιν πάουντερ και ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.Βάζουμε τη ζύμη σε 2 κούπες (βουτυρωμένες αν θέλουμε να τα ξεφορμάρουμε). Βάζουμε τις κούπες σε φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά στην πιο δυνατή ισχύ.

Συμβουλές

Οι κουταλιές σε κάθε υλικό πρέπει να είναι κοφτές. Μπορεί να σερβιριστεί με κάποια επικάλυψη, σιρόπι, κάστανα, παγωτό. Μπορούμε να το φάμε και ζεστό
Η ωμή ζύμη είναι πιο μαλακή απ’οτι σε ένα κανονικό κεϊκ. Μην αυξήσετε την ποσότητα αλευριού αλλιώς θα έχει ένα σκληρό κεϊκ.

Περισσότερα...

Κεϊκ καρότου

Την συνταγή αυτή τη βρήκα στο βραζιλιάνικο site Cybercook, το έφτιαξε ο αδελφός μου το Σάββατο με την βοήθειά μου και βγήκε πολύ καλό. Νόστιμο κεϊκ, απίστευτα αφράτο και η κουβερτούρα θεϊκή!

Υλικά

Ζύμη

3 αυγά

2 κοφτά φλυτζάνια ζάχαρη

2 φλυτζάνια αλεύρι

1 κουταλιά της σούπας μπεϊκιν πάουντερ

1 φλυτζάνι σπορέλαιο

3 μέτρια καρότα ωμά

1 πρέζα αλάτι

Κουβερτούρα

1 ποτήρι γάλα

1 ποτήρι ζάχαρη

4 κουταλιές της σούπας κακάο

1 κουταλιά της σούπας κορν φλαουρ

1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες

Ζύμη

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα αυγά, τα καρότα κομμένα σε κομμάτια, το λάδι και το αλάτι.  Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το μπεϊκιν πάουντερ και το αλεύρι. Ρίχνουμε στο μπολ τα χτυπημένα καρότα σιγά σιγά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί, και ψήνουμε σε μέτριο προς χαμηλό προθερμασμένο φούρνο.

Κουβερτούρα

Χτυπάμε στο μπλεντερ όλα τα υλικά και βάζουμε στην φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Το κακάο δίνει στην κουβερτούρα μια αρκετά σκούρα και γυαλιστερή υφή. 
Καλύπτουμε το κεϊκ αφού έχει κρυώσει λίγο με την ζεστή κουβερτούρα

Περισσότερα...