Σπιτικό ζυμάρι για μακαρόνια

Υλικά

1/2 κιλό και 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
4 αυγά
1 κουταλιά του καφέ αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λάδι

Οδηγίες

Περνάμε από κόσκινο το 1/2 κιλό αλεύρι πάνω σε μια μαρμάρινη επιφάνεια, και σχηματίζουμε μια λακούβα στο κέντρο. Εκεί προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και το λάδι.
Ανακατεύουμε με την άκρη των δακτύλων, ενσωματώνοντας όλο και περισσότερο το αλεύρι μέχρι να ανακατευτεί καλά με τα αυγά.
Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, κόβουμε στη μέση, βάζουμε το ένα κομμάτι πάνω από το άλλο και ζυμώνουμε με τα χέρια. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αυτή άλλες τρεις φορές. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια νύχτα.
Περνάμε τη ζύμη στη μηχανή για μακαρόνια κόβοντας στο επιθυμητό σχήμα. (Για να ανοίξουμε με ρολό, πασπαλίζουμε με αλεύρι μια μαρμάρινη επιφάνεια ζυμώνουμε και απλώνουμε τη ζύμη. Ανοίγουμε σε αρκετά ψιλό φύλλο σε μορφή ορθογώνια. Σχηματίζουμε ένα ρολό με κάθε ορθογώνιο και κόβουμε στο επιθυμητό μάκρος)
Αφήνουμε τα μακαρόνια να στεγνώσουν απλωμένα, για καποιες ώρες. Βράζουμε σε πολύ νερό με αλάτι για 5 λεπτά.
Παραλλαγή: Για να φτιάξουμε πράσινη ζύμη, στην αρχή προθέτουμε στο αλεύρι 1/2 μάτσο σπανάκι ζεματισμένο, στραγγισμένο και καλά πολτοποιημένο.

Η παραπανω συνταγή μεταφράστηκε από ένα βραζιλιάνικο περιοδικό με ιταλικές συνταγές του Baldaracci.

Περισσότερα...

Πιπεριά γεμιστή

Υλικά

3 πράσινες πιπεριές
αλάτι

πιπέρι

2 φέτες μπεϊκον

100 γρ ζαμπόν ψιλοκομμένο

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 κρεμμύδια τριμμένα

1 1/2 φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη

1 φλυτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένο

1 ματσάκι μαϊντανό

Οδηγίες

Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, βγάζουμε τους σπόπους, πλένουμε καλά και τις αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε το μπεϊκον, και το ζαμπόν σε χαμηλή φωτιά σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε εκεί το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Οταν ροδίσουν, προσθέτουμε την φρυγανιά τριμμένη, το μισό τυρί και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

Γεμίζουμε τις πιπεριές με το παραπάνω μείγμα. Πασπαλίζουμε τις πιπεριές με το υπόλοιπο τυρί και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Το βάζουμε να ψηθεί στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο με μια σαλάτα μαρούλι.

Δίνει 6 μερίδες

Η παραπάνω συνταγή καθώς και η φωτογραφία είναι από ένα παλιό περιοδικό με ιταλικές συνταγές Baldaracci.

Περισσότερα...

Βραζιλιάνικο τσουρέκι – “γλυκό ψωμί”

Υλικά

Ζύμη

1 ποτήρι λάδι

1 κουταλακι αλάτι

1 1/2 ποτήρι ζάχαρη

3 ποτήρια χλιαρό γάλα

2 κομματακια μαγιάς (tabletes)

2 αυγά

1 kg αλεύρι περασμενη σε κόσκινο

κανέλα

Σιρόπι

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι γάλα

1/2 συσκευασία τριμμένης καρύδας

Οδηγίες

Χτυπάμε στο μπλεντερ όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι.

Προσθέτουμε το αλέυρι και ζυμώνουμε καλά.

Αφήνουμε να φοσυκώσει μεχρι να διπλασιαστεί το μέγεθος για περίπου 1 ώρα.

Σχηματίζουμε πλεξούδες με την ζύμη και το βάζουμε σε μια ταψί που το έχουμε αλευρώσει με μαργαρίνη και αλεύρι.

Αφήνουμε και πάλι να φουσκώσει.

Με ένα πινέλο περνάμε αυγό πάνω στην πλεξούδα και την ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο .

Φτιάχνουμε το σιρόπι ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Οσο ψήνετε το τσουρέκι, ρίχνουμε το σιρόπι από πάνω και αφήνουμε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο μεχρι να ροδίσει

Περισσότερα...

Γαριδοκροκέτες

Υλικά

1/2 κιλό φρέσκιες γαρίδες

αλάτι

σκόρδο λιωμένο

μαϊντανός, κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα

1 φλυτζάνι ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε γάλα

2 αυγά

1/2 κουταλιά τις σούπας βούτυρο

για το τηγάνισμα: γαλέτα, 1 χτυπημένο αυγό και λάδι

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε τις γαρίδες: τις καθαρίζουμε και τις βράζουμε σε νερό με αλάτι. Τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Προσθέτουμε στις γαρίδες τα υπόλοιπα υλικά, και αναλατεύουμε καλά. Σχηματίζουμε τις κροκέτες, τις περνάμε από το χτυπημένο αυγό και την γαλέτα και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Περισσότερα...

Λαζάνια αλα Καπρι

Υλικά

Σάλτσα

1/2 κιλό τομάτες

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

2 κύβους ζωμού κότας

1 φλυτζάνι νερό που βράζει

φρέσκα κρεμμυδάκια

Λαζάνια

500 γρ φρέσκα λαζάνια

4 χτυπημένα αυγά

300 γρ μοτσαρέλα τριμμένη

1/2 λίτρο γάλα βραστό αναμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε την σάλτσα τομάτας με τα παραπάνω υλικά.

Βουτυρώνουμε ένα πυρεξ, ρίχνουμε λίγη σάλτσα. Φτιάχνουμε διάφορες στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: λαζάνια  ωμά, μοτσαρέλα, χτυπημένα αυγά, λίγο από το γάλα, αφήνοντας όμως το περισσότερο γάλα για την τελευταία στρώση.

Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε την επόμενη μέρα στο φούρνο να ψηθεί.

Περισσότερα...