Μαροκινό ρύζι

Υλικά

1 κιλό ρύζι για πιλάφι

500 γρ στομάχια κοτόπουλου

2 στήθη κοτόπουλου

1 κρεμμύδι

Οδηγίες

Βράζουμε τα στομάχια και τα στήθη κοτόπουλου σε νερό με αλάτι, και κρατάμε στην άκρη τον ζωμό.

Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα στομάχια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε το ρύζι πλυμένο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το ζωμό για το βράσιμο του ρυζιού και επιπλέον νερό αν χρειάζεται.

Σερβίρουμε το ρύζι σε μια πιατέλα, κόβουμε σε ψιλές λωρίδες το στήθος κοτόπουλου, και το τοποθετούμε πάνω στο ρύζι. Γαρνίρουμε με κάσιους.

Περισσότερα...

Αρνί φρικασέ με μαρούλια

Υλικά

1300 γρ αρνί σε τεμάχια μεγέθους αυγού.

4-5 κρεμμύδια

2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

νερό

μαρούλια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια

1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

1-2 κρόκους

λίγο γάλα

1 κουταλιά της σούπας κορν φλαουρ

χυμός 1 λεμονιού

Οδηγίες

Βάζουμε τα κρεμμύδια με το βούτυρο σε κατσαρόλα στη φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το κρέας και αφού μισοκαβουρδιστεί για 8-10 λεπτά (χωρίς όμως να πάρει σκούρο χρώμα), προσθέτουμε την κουταλιά της σούπας αλεύρι, το ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι να μισοσκεπαστεί το κρέας.

Πλένουμε και κόβουμε τα μαρούλια (τα πιο τρυφερά φύλλα) και τα ρίχνουμε στο κρέας μαζί με τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράζουν.

Αφού βράσουν, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: σπάμε τους κρόκους σε ενα μπολ, τους δουλεύουμε με λίγο νερό και γάλα και 1 κουταλιά της σούπας κορν φλαουρ. Ρίχνουμε σιγά-σιγά λίγη σάλτσα από το φαγητό και τον χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας στη φωτιά ακόμα μέχρι να πάρουν μια σιγανή βράση, και είναι έτοιμο το φαγητό.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο “Ο Νέος Τσελεμεντές 1967” με δική μου περιγραφή. Την φτιάχνουμε χρόνια στο σπίτι το βράδυ της Ανάστασης και μας αρέσει πολύ.

Καλή Ανάσταση!

Περισσότερα...

Κανελόνια με κιμά

Υλικά

Κανελόνια

1 πακέτο κανελόνια

300 γρ κιλού κιμά μοσχαρίσιο

1/2 ποτηράκι κρασί άσπρο

4 κουταλιές της σούπας λάδι

1 ξυλάκι κανέλας

1 ½ φλιτζάνι ρεγκάτο τριμμένο ή κεφαλογραβιέρα

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 κουτί ψιλοκομμένο τοματάκι

1 κουταλιά της σούπας γαλέτα

αλατοπίπερο

Σάλτσα

500 γρ σάλτσα τομάτας

1 σκελίδα σκόρδο

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

αλατοπίπερο

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Οδηγίες

Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι μαζί με τον κιμά. Το σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την κανέλα, αλατοπίπερο και το ψιλοκομμένο τοματάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει  σκεπασμένο επί 40’. Πρέπει όταν είναι έτοιμο να έχει πιει καλά το ζουμί του.

Μόλις μισοκρυώσει ανακατεύουμε με το 1 φλιτζάνι τυρί και την γαλέτα. Γεμίζουμε με τον κιμά σφιχτά τα κανελόνια και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε πυρέξ, χωρίς να αφήνουμε κενά.

Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει την σάλτσα για 10’ σε σιγανή φωτιά (σοτάρουμε στο βούτυρο το σκόρδο, μόλις ξανθύνει προσθέτουμε την τομάτα, το αλατοπίπερο, την ζάχαρη και 1 1/2 ποτήρι νερό).

Μόλις γεμίσουμε τα κανελόνια, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα που πρέπει να είναι πολύ αραιή και να τα καλύπτει τελείως. Αν είναι λιγότερη προσθέτουμε στο πυρέξ χλιαρό νερό
μέχρι να σκεπαστούν τελείως. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με τυρί και σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο το πυρέξ ώστε να μην μπαίνει καθόλου αέρας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς επί 30’ . Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και σβήνουμε την φωτιά, πασπαλίζουμε με το τυρί και τα αφήνουμε μέσα στο φούρνο για άλλα 10’.

Η συνταγή υπάρχει στα πακέτα κανελόνια της Melissa, και μπορεί να βρεθεί και στο http://www.melissa.gr/mincemea-cannelloni/

Περισσότερα...

Μους σοκολάτας

Υλικά

Μους

250 γρ σοκολάτα υγείας σε κομμάτια

200 γρ φρέσκο βούτυρο

9 κρόκοι αυγών

10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

2 κουταλιές τησ σούπας κονιακ, ουίσκυ ή ρούμι

2 βανίλιες

10 ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα

τρούφα σοκολάτας για γαρνίρισμα

Σαντιγύ

250 γρ  φρέσκια κρέμα γάλακτος κρύα

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

Οδηγίες

Μους

Κόβουμε τη σοκολάτα δε κομμάτια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και τα λιώνουμε σε μπεν-μαρί. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε μια τέλεια κρέμα. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το κονιάκ, τη σοκολάτα ακόμα χλιαρή και την βανίλια.

Τελευταία, προσθέτουμε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας καλά, αλλά με προσοχή να μην χτυπήσουμε δυνατά ώστε να μείνει η μους ελαφριά και αφράτη. Τη βάζουμε σε ψηλά ποτήρια η σε ένα μεγάλο μπολ και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

Γαρνίρουμε με τη σαντιγύ σε σχήματα λουλουδιού και με τα τρουφάκια σοκολάτας.

Σαντιγύ

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια,  στην χαμηλότερη ταχύτητα του μιξερ. Θεωρούμε πώς είναι έτοιμη όταν αποκτήσει μια υφή συνεχή και ομοιόμορφη.

Περισσότερα...

Φατούς

Υλικά

1 πίτα μεγάλη κομμένη σε κομμάτια

1 μαρούλι

1 αγγούρι κομμένο

3 τομάτες μετρίου μεγέθους κομμένες

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο

2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες

1 ματσάκι αντράκλα (γλυστρίδα) (προαιρετικό)

Για το ντρεσσιγκ

Μια πρέζα σκόρδο σκόνη

το χυμό από 1 λεμόνι

2 κουταλιές ξύδι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο

Οδηγίες

Ψήνετε τα κομμάτια της πίτας στο γκριλ ώσπου να χρυσίσουν. Τα αφήνετε κατά μέρος.

Καθαρίζετε το μαρούλι, το πλένετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Βάζετε το μαρούλι σε μπωλ και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και την ψημένη πίτα και ανακατεύετε.

Βάζετε τα υλικά για το ντρέσσιγκ σε γυάλινο βάζο που κλείνει και κουνάτε δυνατά. Περιχύνετε με το ντρέσσιγκ τη σαλάτα τη στιγμή που θα σερβίρετε.

Η παραπάνω συνταγή έχει αντιγραφεί (όπως και η φωτογραφία) από βιβλιαράκι συνταγών της ΕΛΑΪΣ (http://www.elais.gr/cooking/recipes/585)

Περισσότερα...