Γλυκό καρύδας (cocada)

Υλικά

100 γρ. καρύδα τριμμένη

400 γρ. ζάχαρη

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

Οδηγίες

Ανακατεύουμε ολα τα υλικά και τα βαζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατευοντας συνεχώς, μέχρι να ξεκολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας.

Βουτυρώνουμε μια λεία επιφάνεια, κατά προτίμηση μάμαρο και ρίχνουμε εκει το μίγμα του γλυκού, προσέχοντας να εχει ολη η επιφάνεια του γύκού το ίδιο ύψος. Το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

Αφού κρυώσει, το κόβουμε σε τετραγωνάκια

Σημ.: Αν δεν έχετε κά ποια επιφάνεια διαθέσιμη, μπορείτε να απλώσετε το γλυκό σε ενα ταψί.

Περισσότερα...

Μπουτάκια (coxinha)

Υλικά

Ζύμη

4 ποτήρια γάλα

4 ποτήρια αλεύρι

1 κύβος ζωμού κότας

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

Γέμιση

400 γρ στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο, βρασμένο και κομμένο σε πολύ μικρές και λεπτές φέτες

αρκετή τομάτα

αρκετό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

μαϊντανος ψιλοκομμένος

Οδηγίες

Βάζουμε στην φωτιά μια κατσαρόλα με το γάλα, τον ζωμό κότας και το βούτυρο.

Αφου ζεσταθεί, προσθέτουμε σιγα σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα , μέχρι να ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας.

Ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατέυοντας όλα τα υλικά.

Σχηματίζουμε μπουτάκια με την ζύμη, και γεμίζοντας με γέμιση. Περνάμε σε αυγό χτυπημένο και μετά σε γαλέτα.

Τηγανίζουμε τα μπουτάκια σε ζεστό λάδι

Οδηγίες

Περισσότερα...

Βραζιλιάνικο κουσκούς κατσαρόλας

Υλικά

500 γρ κοτόπουλο

αλάτι

πιπέρι

σταγόνες λεμονιού

5 κουταλιές σούπας λάδι

4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

200 γρ. καλαμποκάλευρο

6 τομάτες ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες

1 λουκάνικο κομμενο σε φέτες

200 γρ. βρασμένος αρακάς

100 γρ πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια και κομμένες

50 γρ σταφίδες χωρίς κουκούτσια

1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί (Πορτο ή Μαδεϊρα ξηρό)

1 τομάτα και 1 βρασμένο αυγό κομμένο σε ροδέλες για γαρνιτούρα

Οδηγίες

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και με το λεμόνι. Αφηνουμε 2 ώρες να ξεκουραστεί.

Τηγανίζουμε το κοτόπουλο στο λάδι μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι και τηγανίζουμε γρήγορα μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά νερό, 1 φλυτζάνι την φορά και βράζουμε το κοτόπουλο. Κατεβάζουμε από την φωτιά όταν το κοτόπουλο γίνει μαλακό. Πρέπει να μείνει περίπου 1 φλυτζάνι του καφέ ζωμό στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές στενόμακρες φέτες. Βαζουμε ξανά το κοτόπουλο στον ζωμό του.

Υγραίνουμε μια λεκάνη με 1 φλυτζάνι νερό. Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και με τα χέρια το τρίβουμε στην λεκάνη, χωρίς να σχηματίσει σβώλους.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε εκεί τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις τομάτες, τις πατάτες, το λουκάνικο και τον αρακά. Σοτάρουμε γρήγορα και προσθέτουμε 2 φλυτζάνια νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέτουμε τις ελιές, τις σταφίδες και το κρασί. Αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά ακόμα και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο και το καλαμποκάλευρο. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει αρκετά ζεστό.

Παίρνουμε ενα στρογγυλό ταψί για κεϊκ, και στολίζουμε τον πάτο του με τις ροδέλες από την τομάτα και τα αυγά. Βάζουμε στο ταψί το κουσκούς, πιέζοντας με το χέρι ώστε να απλωθεί σε όλο το ταψί. Το αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε αμέσως.

Περισσότερα...

Βλάχικο ρύζι

Υλικά

750 γρ χοιρινά παϊδάκια με μπόλικο κρέας (εναλλακτικά μπριζόλες ψιλοκομμένες)

αλάτι

πιπέρι

χυμός από 1 λεμόνι

4 κουταλιές σούπας χορινό λίπος ή καλαμποκέλαιο

300 γρ. λουκάνικα χωριάτικα σε φέτες των 2 εκατοστών

1/2 κρεμμύδι μικρό και ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 1/2 φλυτζάνια ρύζι για πιλάφι

6 φλυτζάνια νερό

Οδηγίες

Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια μαζι με το λεμόνι. Αφήνουμε 2 ώρες να ξεκουραστεί.

Σε μια κατσαρόλα τηγανίζουμε τα παϊδάκια στο λίπος ή το λάδι. Οταν αρχίσουν να ρόδίσουν, προσθέτουμε το λουκάνικο. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μεχρι το κρεμμύδι να πάρει λίγο χρώμα.

Προσθέτουμε το ρύζι, και το τσιγγαρίζουμε. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να παρει βράσει. Κατεβάζουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε νερό όσο στεγνώνει μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, περίπου για 40 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό.

Το βλάχικο ρύζι είναι διαφορετικό από το κανονικό πιλάφι, πρέπει να μείνει αρκετά μαλακό και υγρό.

Περισσότερα...

Ξινή κρέμα (sauercream)

Υλικά

200 γρ κρέμα γάλακτος

1/4 λεμόνι

Οδηγίες

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το λεμόνι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για κάποιες ώρες σε μέρος ζεστό (όπως σβηστό φούρνο για παράδειγμα)

Περισσότερα...