Μπούτια γαλοπούλας του κυνηγού

Υλικά

1,5 κιλό μπούτια γαλοπούλας

αλάτι

πιπέρι

4 κουταλιές της σούπας αλεύρι

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

250 γρ μανιτάρια κομμένα στη μέση

2 φλυτζάνια λευκό ξηρό κρασί

4 τομάτες χωρίς φλούδα και χωρίς σπόρια

2 φλυτζάνια ζωμός κότας

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός (η κατά προτίμηση εστραγκόν ξερό)

Οδηγίες

Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια γαλοπούλας. Αν είναι εφικτό, κόβουμε τις άκρες με τα κόκκαλα για να μας διευκολύνει στο τηγάνι. Περνάμε τα μπούτια από αλεύρι και τα τινάζουμε για να βγει το περίσσιο αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ενα μεγάλο τηγάνι, και τηγανίζουμε καλά τα μπούτια για περίπου 15 λεπτά η κάθε πλευρά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη για άργότερα. Αφήνουμε το λίπος που σχηματίστηκε στο τηγάνι.

Στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά που βγαίνουν από τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε ξανά στο τηγάνι τα μπούτια γαλοπούλας, χαμηλώνουμε την φωτιά, βάζουμε το κρασί, τις τομάτες, το ζωμό κότας και το μαϊντανό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα γ και αφήνουμε να μαγειρευτεί για τουλαχιστον 1,5 με 2 ώρες.

Πρέπει να ελέγξουμε συνεχώς, αν η σάλτσα στεγνώσει πολύ προσθέτουμε περισσότερο ζψμό κότας. Επίσης τα μπούτια πρέπει να έχουν μαγειρευτεί καλά και να είναι μαλακά.

Σερβίρουμε με πιλάφι

Περισσότερα...

Γιορτάζοντας τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά

Μπαίνοντας σε λίγο στο μήνα των πιο γλυκών γιορτων του έτους, των Χριστουγέννων και την Πρωτοχρονιάς δηλαδή, σκέφτηκα να προσθέσω συνταγές ειδικές για τις γιορτινές ημέρες, όταν οι οικογένειες μαζεύονται γύρω από ένα τραπέζι πλούσιο σε εδέσματα ή όχι και τόσο, αλλά σίγουρα πλούσιο από αγάπη.

Για τις ημέρες αυτές που ανανεώνουμε τις ελπίδες για καλύτερες ημέρες, που δείχνουμε με περισσότερη ευκολία στους ανθρώπους την αγάπη μας, και που αναζητούμε την ζεστασιά της οικογένειας…

Για τις ημερες αυτές που περιμένουμε τον Αϊ Βασίλη…

Βασιλόπιτα πολίτικη

Γαλοπούλα γεμιστή αλά Βραζιλιάνικα 

Μπούτια γαλοπούλας του κυνηγού

Χοιρινό μπούτι με chutney από μάγκο

Χριστουγεννιάτικο κεϊκ

 

Περισσότερα...

Χοιρινό μπούτι ψητό με chutney από μάγκο

Ingredientes

Χοιρινό μπούτι

1 χοιρινό μπούτι βάρους 3 κιλών

αλάτι

πιπέρι

χυμός από 2 λεμόνια

5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

1 φλυτζάνι άσπρο ξύδι

3 κουταλιές της σούπας λάδι

200 γρ μπεϊκον σε φέτες

15 ελιές χωρίς κουκούτσι

150 γρ λουκάνικα σε φέτες

Chutney

1 φλυτζάνι λεμόνι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

6 φλυτζάνια μάγκο ψιλοκομμένο

2 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη

1 1/2 φλυτζάνι σταφίδες χωρίς κουκούτσι

1 φλυτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι

1/4 κουταλιάς πιπέρι

2 φλυτζάνια ξύδι

1 κουταλιά του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

Οδηγίες

Χορινό μπούτι

Η προετοιμασία πρέπει να ξεκινήσει την προηγούμενη ημέρα.

Βγάζουμε το κόκκαλο από το μπούτι η ζητάμε από τον χασάπη να το κάνει.

Ετοιμάζουμε το μπούτι πασπαλίζοντάς το με αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, σκόρδο και λάδι, σχηματιζοντας μια σάλτσα. Κόβουμε σε στενές λωρίδες το 1/3 από το μπεϊκον και το βάζουμε στο κενό από εμεινε από το κόκκαλο μαζί με τα λουκάνικα και τις ελιές. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 12 ώρες στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα, το βάζουμε σε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε ξανά με την σάλτσα στην οποία έμεινε στο ψυγείο. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μπεϊκον και το ψήνουμε σε χαμηλό  φούρνο (150 C) για περίπου 4 ώρες. Ποτίζουμε το κρέας με τα υγρά που σχηματίζονται στο ταψί, και ξεμείνει από υγρά, προσθέτουμε λίγο νερό. Πρέπει να ψηθεί καλά ιδιαίτερα στα πιο χοντρά του μέρη.

Chutney

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά. Πρέπει να δέσει όπως μια κομπόστα. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβιρουμε με το χοιρινό μπούτι.

Περισσότερα...

Πατάτες με ροκφορ

Υλικά

1 κιλό πατάτες

400 γρ τυρί ροκφόρ

50 γρ μαργαρίνη

1 κουτάκι κρέμα γάλακτος

αλάτι

Οδηγίες

Πλένουμε καλά τις πατάτες για να φυγει τελείως το χώμα.Βράζουμε τις πατάτες μαζί την φλούδα, σε νερό με αλάτι που βράζει για περίπου 30 λεπτά. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες κάτω από κρύο νερό και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Κόβουμε τις πατάτες σε ρόδέλες και τις τοποθετούμε σε ένα πυρεξ βουτυρωμένο σε στρώσεις προσθέτοντας σε κάθε στρώση κομμάτια ροκφορ. Η τελευταία στρώση πρέπει να περιέχει το τυρί και κομμάτια μαργαρίνης. Καλύπτουμε με την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά.

Περισσότερα...

Θεαματικό σάντουιτς

Υλικά

12 φέτες ψωμιού για τόστ

8 φύλλα σαλάτα (μαρούλι)

μαργαρίνη

4 φέτες βραστό ζαμπόν

ελαιόλαδο

ξύδι

αλάτι

4 τομάτες

4 φέτες στήθος κοτόπουλο ψητό ή βραστό

4 φέτες τυρί για τοστ

8 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

Οδηγίες

Αλείφουμε κάθε φέτα ψωμιού με μαργαρίνη και τα βαζουμε στο φούρνο για να ροδίσουν.

Σε ένα πιάτο βαζουμε 4 φέτες ψωμί και προσθέτουμε σε κάθε μία 1 φύλλο σαλάτας που εχουμε προηγουμένως ετοιμάσει με ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι. Πανω από το φύλλο σαλάτας βάζουμε 1 φέτα ζαμπόν και την καλύπτουμε με μαγιονέζα και 1 φέτα τυρί.

Προσθέτουμε τη δεύτερη φέτα ψωμί, βάζουμε 1 φύλλο σαλάτας, φέτες τομάτας. Βάζουμε πάνω από αυτά μια φέτα από στήθος κοτόπουλο και καλύπτουμε με μαγιονέζα. Προσθέτουμε και την τρίτη φέτα ψωμί.

Περισσότερα...