Σαλάτα με πένες, ρόκα και λιαστές ντομάτες

Μια νόστιμη και γρήγορη συνταγή μακαρονοσαλάτας με πένες

Κεϊκ καρότου

Κεϊκ καρότου

Κεφτεδάκια

Κεφτεδάκια

Κρέμα με ρεβίθια, μανιτάρια και κρουτόν

Κρέμα με ρεβίθια, μανιτάρια και κρουτόν

Πουτίγκα με γάλα Βλάχας

Πουτίγκα με γάλα Βλάχας

Κυριακή, 30 Αυγούστου 2009

Μπουτάκια (coxinha)

Υλικά

Ζύμη

4 ποτήρια γάλα

4 ποτήρια αλεύρι

1 κύβος ζωμού κότας

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

Γέμιση

400 γρ στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο, βρασμένο και κομμένο σε πολύ μικρές και λεπτές φέτες

αρκετή τομάτα

αρκετό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

μαϊντανος ψιλοκομμένος

Οδηγίες

Βάζουμε στην φωτιά μια κατσαρόλα με το γάλα, τον ζωμό κότας και το βούτυρο.

Αφου ζεσταθεί, προσθέτουμε σιγα σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα , μέχρι να ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας.

Ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατέυοντας όλα τα υλικά.

Σχηματίζουμε μπουτάκια με την ζύμη, και γεμίζοντας με γέμιση. Περνάμε σε αυγό χτυπημένο και μετά σε γαλέτα.

Τηγανίζουμε τα μπουτάκια σε ζεστό λάδι

Οδηγίες

Σάββατο, 29 Αυγούστου 2009

Βραζιλιάνικο κουσκούς κατσαρόλας

Υλικά

500 γρ κοτόπουλο

αλάτι

πιπέρι

σταγόνες λεμονιού

5 κουταλιές σούπας λάδι

4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

200 γρ. καλαμποκάλευρο

6 τομάτες ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες

1 λουκάνικο κομμενο σε φέτες

200 γρ. βρασμένος αρακάς

100 γρ πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια και κομμένες

50 γρ σταφίδες χωρίς κουκούτσια

1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί (Πορτο ή Μαδεϊρα ξηρό)

1 τομάτα και 1 βρασμένο αυγό κομμένο σε ροδέλες για γαρνιτούρα

Οδηγίες

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και με το λεμόνι. Αφηνουμε 2 ώρες να ξεκουραστεί.

Τηγανίζουμε το κοτόπουλο στο λάδι μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι και τηγανίζουμε γρήγορα μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά νερό, 1 φλυτζάνι την φορά και βράζουμε το κοτόπουλο. Κατεβάζουμε από την φωτιά όταν το κοτόπουλο γίνει μαλακό. Πρέπει να μείνει περίπου 1 φλυτζάνι του καφέ ζωμό στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές στενόμακρες φέτες. Βαζουμε ξανά το κοτόπουλο στον ζωμό του.

Υγραίνουμε μια λεκάνη με 1 φλυτζάνι νερό. Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και με τα χέρια το τρίβουμε στην λεκάνη, χωρίς να σχηματίσει σβώλους.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε εκεί τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις τομάτες, τις πατάτες, το λουκάνικο και τον αρακά. Σοτάρουμε γρήγορα και προσθέτουμε 2 φλυτζάνια νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέτουμε τις ελιές, τις σταφίδες και το κρασί. Αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά ακόμα και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο και το καλαμποκάλευρο. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει αρκετά ζεστό.

Παίρνουμε ενα στρογγυλό ταψί για κεϊκ, και στολίζουμε τον πάτο του με τις ροδέλες από την τομάτα και τα αυγά. Βάζουμε στο ταψί το κουσκούς, πιέζοντας με το χέρι ώστε να απλωθεί σε όλο το ταψί. Το αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε αμέσως.

Βλάχικο ρύζι

Υλικά

750 γρ χοιρινά παϊδάκια με μπόλικο κρέας (εναλλακτικά μπριζόλες ψιλοκομμένες)

αλάτι

πιπέρι

χυμός από 1 λεμόνι

4 κουταλιές σούπας χορινό λίπος ή καλαμποκέλαιο

300 γρ. λουκάνικα χωριάτικα σε φέτες των 2 εκατοστών

1/2 κρεμμύδι μικρό και ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 1/2 φλυτζάνια ρύζι για πιλάφι

6 φλυτζάνια νερό

Οδηγίες

Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια μαζι με το λεμόνι. Αφήνουμε 2 ώρες να ξεκουραστεί.

Σε μια κατσαρόλα τηγανίζουμε τα παϊδάκια στο λίπος ή το λάδι. Οταν αρχίσουν να ρόδίσουν, προσθέτουμε το λουκάνικο. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μεχρι το κρεμμύδι να πάρει λίγο χρώμα.

Προσθέτουμε το ρύζι, και το τσιγγαρίζουμε. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να παρει βράσει. Κατεβάζουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε νερό όσο στεγνώνει μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, περίπου για 40 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό.

Το βλάχικο ρύζι είναι διαφορετικό από το κανονικό πιλάφι, πρέπει να μείνει αρκετά μαλακό και υγρό.

Ξινή κρέμα (sauercream)

Υλικά

200 γρ κρέμα γάλακτος

1/4 λεμόνι

Οδηγίες

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το λεμόνι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για κάποιες ώρες σε μέρος ζεστό (όπως σβηστό φούρνο για παράδειγμα)

Χοιρινό με κεράσι

Υλικά

2 κιλά χοιρινό μπούτι

750 ml κόκκινο κρασί

αλάτι

άσπρο πιπέρι

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

1 κουταλιά σούπας λάδι

100 γρ. μπεϊκον κομμένο σε κομμάτια του 1 εκατοστού

200 γρ. φρεσκα κεράσια ή κερασια κομποστα

200 γρ ξινή κρέμα

Οδηγίες

Κοβουμε το χοιρινό σε κομματάκια των 3 εκατοστών. Ετοιμάζουμε την μαρινάδα με το κρασί, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια, τζίντζερ και τη δάφνη. Βάζουμε το κρέας στην μαρινάδα, και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 6 ώρες στο ψυγείο.

Βγάζουμε το χοιρινό από την μαρινάδα για να το ετοιμάσουμε, και το στεγνώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε εκεί το μπεϊκον μέχρι να αρχίσει να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρέας και τσιγγαρίζουμε καλά, μέχρι να πάρει ενα χρυσό χρώμα.

Κατεβάζουμε την ένταση της φωτιάς, προσθέτουμε 2 φλυτζάνια από την μαρινάδα και αφήνουμε να βράσει καλά, μέχρι να μείνει περίπου 1/2 φλυτζάνι ζουμί στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τα κεράσια και αφήνουμε να πάρει βράση. Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την ξινή κρέμα. Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στην φωτιά αλλά μόνο για να ζεσταθεί, δεν πρέπει να βράσει ξανά.

Σερβίρουμε ζεστό με πιλάφι.

Βρείτε την συνταγή για την ξινή κρέμα εδώ

Γαλοπούλα γεμιστή αλα Βραζιλιάνικα

Υλικά

Για την γαλοπούλα

1 γαλοπούλα

αλάτι

λεμόνι

μπεϊκον

βούτυρο

Για το καρύκευμα

1/2 φλυτζάνι χυμός λεμονιού

αλάτι

άσπρο πιπέρι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλυτζάνι μαιντανός και κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

5 σκελίδες σκόρδο

600 ml λευκό κρασί

Για τη γέμιση

8 κουταλιές βούτυρο

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

20 κάστανα βρασμένα

200 γρ σταφίδες μαυρες χωρίς κουκούτσια

500 γρ αλεύρι από μανιόκα (mandioca)

αλάτι

άσπρο πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλυτζάνι μαϊντανός

εντόσθια από την γαλοπούλα βρασμένα

Οδηγίες

Πλένουμε την γαλοπούλα και την τρίβουμε με λεμόνι και αλάτι για να βγουν οι μυρωδιές της. Μετά την ξεπλένουμε καλά.

Περνάμε στην γαλοπούλα όλα τα υλικά του καρυκεύματος και την αφήνουμε να ξεκουραστει στο ψυγείο την προηγούμενη ημέρα, μαζί με τα υγρά απο τα καρυκεύματα. Κάθε 4 ώρες την γυρίζουμε μέσα στα υγρά της.

Γέμιση για το λαιμό

Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε ενα τηγάνι, και προσθέτουμε 2 κρεμμύδια τριμμένα. Το σοτάρουμε και προσθέτουμε τα κάστανα και τισ σταφίδες. Σοτάρουμε για λίγο ακόμα και προσθέτουμε 100γρ από το αλεύρι μανιόκας. Το ανακατευουμε συνεχώς μέχρι να πιεί το νερό του. Αλατίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη

Γέμιση για την κοιλιά

Σοτάρουμε στο υπόλοιπο βούτυρο τα εντόσθια ψιλοκομμένα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε 400 γρ αλεύρι μανιόκας και αφήνουμε να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Βαζουμε αλάτι και πιπέρι, και στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και το κρεμμυδάκι.

Ψήσιμο

Αφού εχουμε ετοιμάσει τις δύο γεμίσεις, γεμίζουμε την γαλοπούλα. Τον λαιμό προσέχουμε να μην τον παραγεμίσουμε και το ράβουμε στο τέλος.

Ενώνουμε και δένουμε τα δύο πόδια της γαλοπούλας , αν θέλουμε τα στολίζουμε με χαρτί.

Περνάμε βούτυρο πάνω στην γαλοπούλα και την βάζουμε σε ενα ταψί με την κοιλιά προς τα πάνω. Σκεπάζουμε την γαλοπούλα με φέτες από μπεϊκον, και την ραντίζουμε με την σάλτσα που σχηματίστηκε από τα καρυκεύματα αφού την έχουμε σουρώσει.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την βάζουμε σε ζεστό φούρνο. Μετά από 1 1/2 ώρα την ξεσκεπάζουμε και την ραντίζουμε ξανά με την σαλτσα από τα καρυκεύματα. Την ξανασκεπάζουμε και την βαζουμε ξανά στο φούρνο. Μετά από 1 ώρα, την ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα, ραντίζοντας με την σάλτσα κάθε 15 λεπτά.

Πατατούλες βινεγρέτ

Υλικά

2 κιλά μικρές πατάτες

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

200 ml άσπρο ξύδι

1 ποτήρι λάδι σόγιας

αλάτι

ασπρο πιπέρι

μαιντανός ψιλοκομμένος

1 μικρή καυτερή πιπερία

Οδηγίες

Αφήνουμε τις πατατούλες σε νερό για 1/2 ώρα και την βουτρσίσουμε καλά με μια βούρτσα κουζίνας για να φύγει όλο το χώμα. Δεν ξεφλουδίζουμε τις πατάτες

Βράζουμε τις καθαρές πατατούλες σε νερό μεχρι να γινουν μαλακές.

Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για να σχηματίσουμε μια σάλτσα.

Βαζουμε τις βρασμένες πατάτες σε μια σαλατιέρα, και από πάνω ρίχνουμε την σάλτσα.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για μια ημέρα τουλαχιστον πριν σερβιριστεί

Related Posts with Thumbnails